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陈默留下的那张请柬,像一块烧红的烙铁,烫得我心潮澎湃,坐立难安。
私人品鉴晚宴!主题还是“本土食材的现代演绎”!这简直是为我量身定做的,不过也可能是为我量身定做的坑啊!万一搞砸了,丢的可不只是我的人,还有陈默的脸,以及我们老林菜馆多年才积累的那一点点名声。
“去!必须去!千载难逢的机会啊薇薇姐!”苏琪比我还激动,黑眼睛瞪得溜圆,一把抓住我的胳膊,“‘本土食材的现代演绎’!这不就是咱们最近一直在琢磨的吗?正好大展拳脚!”
我深吸一口气,压下心里的忐忑:“说得轻巧,拿什么去演绎?回锅肉穿个燕尾服?麻婆豆腐戴个钻石项链?”
“俗!”苏琪嫌弃地撇嘴,“咱们得来点真格的!既要有川魂,又要有新意,还得好看好吃上档次!”
说干就干!打烊后,后厨就成了我们的秘密实验室。我把请柬拍在案板上,气势十足:“来吧!苏研究员,林主厨的‘地狱’研发小课堂,开课了!”
第一轮脑暴开始。
苏琪率先提出:“咱们做一道‘分子麻婆豆腐’!用球化技术把豆瓣酱和肉沫做成鱼子酱般的小颗粒,豆腐做成极其细腻的慕斯,再用花椒油做成低温胶囊……”
我听得头皮发麻:“停停停!姐姐,我们是去品鉴,不是去搞化学实验!而且那玩意儿吃起来有锅气吗?有灵魂吗?估计陈默吃一口就能用他的专业术语把我钉在耻辱柱上!”
苏琪蔫了:“哦……那姐你说嘛。”
我摸着下巴:“我觉得,不能脱离根本。还得是热菜,得有温度,有镬气。但形式和搭配可以变。”
我想到陈默提过的醋的问题,灵光一闪:“比如,咱们能不能做一道‘椒麻口水鸡卷’?用低温慢煮的方式让鸡胸肉变得极致嫩滑,卷成卷,切片,配上咱们新调制的、用了山西老陈醋和花椒油的新派口水鸡酱汁?既保留川味精华,又显得精致。”
苏琪眼睛一亮:“这个可以!摆盘也好看!但是不是有点太简单了?体现不出薇薇姐你的爆炒功力啊!”
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